焗千层茄子慕丝酥,酥皮,意大利咸鱼仔

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焗千层茄子慕丝酥
2008-08-01 收藏该页分类:家常菜谱打印该页推荐给好友字体大小:大中小

原料：酥皮3片，鲜长茄子2条。意大利咸鱼仔3条，鲜香草适量。白洋葱3／4个，红葱头5粒，蒜头2粒，黄牛油20克，橄榄油40克，鸡蛋液、盐、白胡椒粉各适量。淡花奶100毫升，蘑菇碎、红葱头碎各30 克，鲜百里香10克，蒜蓉1克，白葡萄醋90毫升，白葡萄酒70毫升，淡奶油70克。土豆泥，豆蔻泥，红萝卜丝，樱桃番茄。制法：将蘑菇碎、红葱头碎、鲜百里香、蒜蓉、白葡萄醋放到小锅中用小火炒干水分，离火加入白葡萄酒，再煮至酒浓缩成一半时加入淡奶油拌匀，煮成浓汤；用模具把酥皮切成圆形，在酥皮上用叉刺成洞并扫上蛋液，入220℃烤箱将酥皮烤成金黄色；将茄子用长切法一分为二，在切面上撒盐腌l5分钟，将茄子反转，让涩水流净，表面涂上橄榄油，入烤箱中以220℃烤30分钟，取出用叉挖出茄子肉；平底锅烧热，放入黄牛油、橄榄油，将洋葱炒软，再放入红葱头、蒜蓉同炒，加盐、胡椒粉调味，离火晾凉，入搅拌机中，加茄子肉、淡奶油一起搅成泥状；将烤好的酥皮放在碟内，铺上一层茄子泥，再放一块酥皮，酥皮上再涂一层茄子泥，如此类推做三层，在顶部装饰上三条小咸鱼和鲜香草，再在酥皮周围淋上做好的汤汁即可上桌。

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